Der EV2457 wird gerade von uns getestet, allerdings dauert das noch einige Zeit bis er veröffentlicht wird.
Der CS2730 ist sicherlich qualitativ der beste Monitor der Auswahl. Der FS2735 richtet sich eher an Gamer. Die beiden anderen Modelle der EV-Serie sind Büro-Monitore. Der EV2785 hat eine 4K-Auflösung, was nach meiner Meinung bei 27 Zoll weniger sinnvoll ist. Der EV2750 wäre hier wohl die günstigste Alternative.
Wenn Du korrekte Farbwerte willst, würde ich den EIZO CS2730 oder alternativ den NEC PA271Q ins Auge fassen. Beide bieten eine Hardwarekalibrierung. Preislich liegen beide im Rahmen. Allerdings brauchst Du noch ein Kolorimeter, falls nicht vorhanden, was etwa 200 EUR kostet (i1 Display Pro). Beim NEC kommt noch die Software dazu (95 EUR).